Oggi parliamo del pajeon (파전), uno dei cibi di strada coreani più famosi, secondi in popolarità solo ai tteokbokki.
Il pajeon è una varietà di pancake coreano che ha il cipollotto o lo scalogno come ingrediente principale.
Nei ristoranti si può trovare come antipasto o contorno e viene spesso accompagnato da due salse: una, piccante, composta da salsa di soia, aceto di riso, zucchero o miele, cipolla tritata, peperoncini verdi o rossi tritati e semi di sesamo tostati, e una molto piccante composta da salsa di soia, pasta di peperoncino, peperoncino in polvere (rispettivamente gochujang e gochugaru) e peperoncino fresco tritato.
Esistono tre varietà del pajeon:
Il dongnae pajeon (동래파전): pajeon completamente privo di glutine, sostituisce la farina di grano con una combinazione di farina di riso e farina di riso glutinoso (alias farina di riso dolce). Spesso include il gochujang e un’infarinatura di carne e frutti di mare, come manzo, vongole, calamari e gamberi.
L’haemul pajeon (해물파전): pajeon con una miscela di frutti di mare. È tipicamente composto da vongole, ostriche, calamari e/o gamberi.
Il yachaejeon (야채전): pajeon vegetariano, che comprende una varietà di verdure come zucchine affettate sottili, funghi, peperoni, melanzane o carote grattugiate.
Oggi vi mostro la ricetta base di questo piatto, ovvero quella che utilizza soltanto il cipollotto come ingrediente principale, se volete dei consigli su come preparare anche le altre tre varianti del piatto scrivetemelo nei commenti!
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 10 Minuti
- Tempo di cottura: 20 Minuti
- Porzioni per: 1/2 Persone
Ingredienti
- 10 Cipollotti
- 68 g Farina
- 118 ml Acqua
- 5 g Pasta di soia
- 2 g Zucchero
- 45 ml Olio vegetale
Preparazione
1- Pulire, lavare e scolare i cipollotti
2- Tagliarli in pezzi lunghi circa 10 cm
3- Preparare la pastella mescolando la farina, l’acqua, la pasta di soia e lo zucchero in una ciotola. Mescolare bene fino a quando la pastella diventa liscia.
4- Mettere una padella antiaderente sul fornello e iniziare riscaldarla.
5- Aggiungere l’olio vegetale alla padella riscaldata.
6- Mettere i cipollotti nella padella parallelamente, come a formare un rettangolo o un cerchio.
7- Versare la pastella sui cipollotti in modo uniforme.
8- Mentre il pancake si cuoce, continuare a picchiettarlo, premendolo leggermente.
9- Qualche minuto dopo, quando il fondo diventa croccante e dorato, girare il pancake.
10- Cuocere ancora qualche minuto fino a quando il fondo del pancake diventa di nuovo croccante e dorato, e girarlo o rigirarlo.
11- Cuocere un altro minuto e trasferire il tutto su un piatto da portata.
12- Servire caldo con salsa.
