Lo scorso sabato vi ho mostrato la ricetta dei pancake salati coreani (pajeon), questo invece vi mostro quella dei pancake dolci!
Gli Hotteok (호떡), i pancake dolci coreani anche chiamati “frittelle ripiene”, sono uno dei dolci street-food coreani più famosi.
Sono nati come dolce invernale, ma sono diventati talmente popolari che ormai vengono venduti durante ogni stagione.
Tipicamente, sono ripieni di zucchero di canna scuro, cannella in polvere e alcune noci o semi macinati, ma si possono trovare anche con formaggio, cioccolato e vari tipi di marmellata.
Ultimamente sta spopolando una loro versione aromatizzata al tè verde; se vorrete provarla vi basterà aggiungere il tè verde in polvere, o matcha, all’impasto!
Non fatevi scoraggiare dal procedimento un pochino lungo, ne varrà la pena!
- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 1 Ora e 35 Minuti
- Tempo di cottura: 15 Minuti
- Porzioni per: 8 Persone (8 hotteok)
Ingredienti
- 250 ml Acqua
- 26 g Zucchero Bianco
- 10 g Lievito
- 3 g Sale
- 14 ml Olio Vegetale
- 240 g e 60 g Farina
- 100 g Zucchero di Canna
- 3 g Cannella in Polvere
- 19 g Noci Tritate
Preparazione
Per l’impasto:
1- Mettere 250 ml di acqua tiepida in una ciotola.
2- Aggiungere lo zucchero bianco, il lievito, il sale, l’olio vegetale e mescolare bene.
3- Aggiungere 240 g di farina universale e mescolare con una paletta o a mano.
4- Lasciare lievitare l’impasto. Lasciarlo con il coperchio chiuso, o coperto da pellicola, a temperatura ambiente per un’ora.
5- Trascorsa un’ora, impastare per rimuovere le bolle di gas nell’impasto.
6- Lasciare lievitare per altri 10-20 minuti.
Per il ripieno:
1- Mescolare lo zucchero di canna, la cannella in polvere e le noci in una ciotola.
Assemblare gli Hotteok:
1- Lavorare di nuovo l’impasto per rimuovere le bolle di gas.
2- Mettere e spargere circa 60 g di farina su un tagliere.
3- Mettere l’impasto sul tagliere e lavorarlo. Creare un panetto e dividerlo in 8 palline di uguali dimensioni.
4- Prendere 1 pallina di impasto, appiattirla, mettere un po’ di ripieno al centro dell’impasto e poi sigillarla per formare una palla.
5- Ripetere questa operazione 8 volte per fare 8 palline ripiene (usare un po’ di farina del tagliere per evitare che le dita si attacchino all’impasto).
6- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere un po’ di olio vegetale.
7- Mettere 1 pallina sulla padella e lasciarla cuocere per 30 secondi.
8- Quando il fondo della pallina d’impasto è leggermente dorato, girarla e premerla con una spatola per formare un cerchio sottile e largo (circa la dimensione di un CD).
9- Lasciare cuocere circa 1 minuto fino a quando il fondo diventa dorato.
10- Girare di nuovo il pancake e abbassare il fuoco a molto basso.
11- Mettere il coperchio sulla padella e cuocere ancora 1 minuto.
12- Servire caldo!
